。而桂林米粉鹵水最初就是用以治這些病的藥湯。
米粉吃了這么多年下來，當(dāng)年的藥湯演變成了如今的鹵水
，那些藥物，也成了如今米粉師傅手中熬鹵的所謂“香料”
。常有人神秘兮兮地猜測
，某家某家的米粉生意那么好，是不是鹵水里放了罌粟
、白粉來勾人上癮
，不吃那一家的米粉就不舒服。其實(shí)這都是無稽之談
。
也常有人說 ，離開了桂林本土幾天，回來的第一件事就是想吃桂林米粉
，好像鴉片上來了似的
。其實(shí)解釋這種現(xiàn)象并不困難，因?yàn)楣鹆秩四昴�
、月月
、日日、時時都在吃米粉
，從小吃到大
，突然有幾天沒有米粉吃，就和一個天天抽著煙
、喝著酒
、品著茶的人，忽然有幾天沒有煙抽
、沒有酒喝
、沒有茶飲，那感受是一樣的
。至于某人人非要到某家吃米粉不可
，這是因?yàn)楦骷夜鹆置追鄣柠u水適合一部分人的口味所致
，一旦他（她）覺得某一家的米粉鹵水對了他（她）的口味，很可能他（她）那一輩子都在那一家米粉店消費(fèi)了
。
至于米粉店生意好壞，完全取決于鹵水的質(zhì)量。市井傳聞某家米粉店的鹵水是用了80種香料熬出來的
，那純粹是在胡猜罷了
。既然我們已經(jīng)知道所謂的香料就是中草藥，80種不講配伍
、不講禁忌
、不講劑量地一鍋熬，那是鹵水嗎
？那是一鍋毒湯!
關(guān)鍵在于調(diào)料的配方。有的米粉店的鹵水之所以不好吃，是因?yàn)榈昀习宀欢畟鹘y(tǒng)的熬鹵水的方法
，要么鹵水的八角味重
，要么盡是味精味，或者醬油味或者腐乳味
，當(dāng)然難吃啊
。熬出來的鹵水，程序
、配方
、火候，無一不有嚴(yán)格的要求
，全靠經(jīng)驗(yàn)積累
。
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