在桂林米粉文化藝術(shù)館里有這樣一段話："桂林米粉 ，是世界快餐業(yè)的鼻祖 ，是中國(guó)食文化的代表桂林米粉，是烹調(diào)藝術(shù)的經(jīng)典是民族融合的見(jiàn)證 。
"桂林米粉的歷史可以追溯到二千多年之前,北方的秦人屯兵嶺南,由于北方人不習(xí)慣南方的米食,于是想出了把大米碾粉做成面條狀來(lái)食用,而廣西又盛產(chǎn)各種香料,于是人們學(xué)會(huì)了在這種米粉中加入香料制成與米粉合吃的鹵水,漸漸形成了香鮮爽口的傳統(tǒng)特色。
桂林米粉制作工藝獨(dú)特，色、香 、味俱全 ，是桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕。桂林不僅山水甲天下 ，而且米粉也很有名 ，它圓細(xì) 、爽滑、柔韌 ，具有獨(dú)特的風(fēng)味 。其做工考究，先將上好大米磨成漿 ，裝袋濾干 ，揣成粉團(tuán)煮熟壓榨成圓根或片狀即成，圓的稱米粉 ，片狀的稱切粉 ，通稱米粉，其特點(diǎn) 是潔白 、細(xì)嫩 、軟滑、爽口 。其吃法多樣 。桂林米粉鮮美可口，不盡在米粉本身 ，而在于精制鹵水上 。但是成功的鹵水，一定是香氣撲鼻 ，入口味美 ，它會(huì)讓米粉吃起來(lái)香鮮爽口，回味無(wú)窮 ，吃后讓人神清氣順 ，腸胃舒暢，久久難忘 。
桂林無(wú)論清晨 ，還是深夜，當(dāng)你漫步桂林大街小巷 ，一陣陣米粉清香會(huì)撲鼻而來(lái) 。無(wú)論是桂林人，還是在桂林工作 、生活 、出差的外地人，都會(huì)被絲絲縷縷的米粉纏繞 ，產(chǎn)生"米粉情節(jié)" ，好似桂林山水一樣秀美、動(dòng)人 ，令你垂涎 。
桂林米粉從前期制粉到臨吃前的調(diào)味,每一道工序,每個(gè)過(guò)程,都非常地講究,有些工藝與特定的地域因素有關(guān),特別是后期的調(diào)味,更是帶有許多傳統(tǒng)的主觀神秘色彩,讓人感到不可思議，也給桂林米粉披上了一層神秘的面紗！
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